エントランス
看板
店名にちなんでAnvil(金床)が飾られている
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湖水地方を、いやイギリスを代表する名店のひとつランクリムL'Enclumeは、気鋭のシェフ サイモン・ローガンSimon Rogan氏のレストランで、観光地から外れた小さな村カートメルにある。AA（英国自動車協会）の格付けでは最高のロゼット5つ、ミシュラン二つ星、英国のベストレストラン
ランキングの常連である(2020年度版のGood Food Guideではミシュラン3つ星のレストラン5店を差し置いて全英一位に輝いている)。フランス語の店名「Enclume」は英語で「Anvil(金床)」のこと。自家農園で撮れた野菜やハーブを使ったモダン・ブリティッシュ料理のお店。
お客さんはお洒落をしている人もいない人も。女性はノースリーブでドレスアップしている率が高かったが、男性は襟付きシャツだけで上着無しの人も少なくなかった。男性だったらジャケット、女性ならワンピースがあれば安心。
ディナーはデギュスタシオン（フルコース、155ポンド）のみでアラカルトは無し。
グラス シャンパーニュ（19ポンド）、グラスワイン赤（11ポンド）、コーヒー2杯（5ポンドｘ2）、サービス料10%込みで二人で合計385ポンド（＝52,703円）。アルコールを飲んでいるのは私だけなので、ふたりとも飲む場合
総額はもう少し上がる。
ひとつひとつがクリエイティブな料理で、材料やテクスチャーの組合せに工夫が感じられる。今後3つ星を獲りそうな予感も。
ランクリムL'Enclume
Cavendish Street, Cartmel, Cumbria, LA11 6QA / +44 (0) 15395 36362
https://www.lenclume.co.uk/
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店名にちなんでAnvil(金床)が飾られている |
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前菜の前にスナックが4種類。写真はないがスライスしたラディッシュと魚卵を組み合わせたタルトも(Salted currant tart, smoked cod roe and radishes)も。
 boltardy beetroot, stout, ragstone ビーツを葉の形にしたものの下に山羊のチーズ、中にキャラメリゼしたさいの目に切ったビーツ |
 oyster cracker オイスターのスライスをサンドしたクラッカー |
 pork, eel and fermented sweetcorn ポーク、ウナギ、コーンの揚げ物 |
 パンとバター |
続いて前菜、メインが次々と供される
 sea scallop from gairloch, pike perch roe スコットランドGairloch産帆立、パイクパーチの卵が入ったソース |
 raw cornish mackerel and vegetables in coal oil コーンウォール産マカレル（鯖） 新鮮で血抜きされた臭みの無いマカレルで、燻煙臭が付けられている エディブルフラワーで華やかに |
 spinatch in seaweed butter, sea herbs and cavier ほうれん草、海藻バター、キャビア ワゴンで運ばれてきて目の前で盛り付けられるプレゼンテーション |
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 tomatoes preserved in rosehip, nasturtium, lobster tail セミドライドトマトやロブスター等をナスタチウムの葉で包んである セミドライドトマトが甘い |
 左の写真の中身 |
 turnips, scottish girolles, salted plum and pork fat カブ、スコットランド産ジロール茸、豚の背脂 |
 gem lettuce, fermented mushroom and wasabi ジェムレタス、マッシュルーム、ワサビをテリヤキソースで |
 dry aged duck, red cabbage and preserved cherries 40日熟成の鴨のロースト、赤キャベツとさくらんぼ添え |
 左の皿のアップ |
 ナイフにもアンヴィルの意匠が |
 frozen tunworth cheese with malt, verbena 冷凍して粒状にしたTunworthチーズ(カマンベールのようなチーズ)と麦芽、バーベナ |
 raw milk ice cream, blackberry, sweet cicely ミルキーなアイスクリーム、セリのようなハーブを散らしてあり、中にブラックベリー |
 anvil 店名を冠したシグネチャーデザート。金属っぽい照りがあり、皿も金属 中にさいの目に切ったフルーツが |
 カプチーノ |
 プチフール：caramel, teackake, mint stones, fig leaf 小石のような形のケンダルミントケーキ、ティーケーキ、キャラメル |
 銀婚式記念と伝えてあったのでお祝いにチョコレートムースを頂いた |
 お土産に頂いた赤紫蘇の苗 |
ホテルまでの帰り道、キツネを見かけた。車で近づいても逃げもせずしばらく我々の車の前を走っていた。ホテルに帰ってからシェリー酒を飲みつつ寛ぐ。
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